Требования к тушенке

Требования к тушенке

ГЛАВНОЕ – НЕ ТУШУЙТЕСЬ!

Как выбрать тушенку

Данная публикация посвящена тушенке из говядины. По той причине, что именно говяжьей тушенке, в которой жира меньше, чем в свиной, как правило, отдают предпочтение потребители.

Консервированное тушеное мясо – из тех немногих продуктов, которые любимы во все времена. То, что тушенка пользовалась всепоглощающим спросом в эпоху дефицитной советской экономики, не удивительно: люди стремились запастись продовольствием, и консервированное мясо со сроком хранения до 4 лет – идеальный с этой точки зрения продукт. Однако и сегодня, когда торговые полки под завязку заполнены самыми разнообразными яствами, тушенка продолжает пользоваться устойчивым потребительским спросом. И это понятно: недорого, вкусно, удобно. Но, естественно, если мы имеем дело с правильным продуктом. Беда в том, что тушенка относится к наиболее часто фальсифицируемым продуктам. И далеко не каждый потребитель при всем своем желании способен установить обман, даже вскрыв консервную банку. О многом может и должна рассказать потребительская этикетка, а также внешний вид самой консервной банки. Как говорится, встречаем тушенку по одежке.

Открытия чудные и не очень

«О сколько нам открытий чудных…». Это, конечно, не про открытие банки с тушенкой. Во всяком случае, не всегда. Не спешите вскрыть консервы. Прежде необходимо внимательно изучить информацию, приведенную изготовителем на этикетке. Быть может, после такой экспертизы вам и вовсе расхочется открывать банку. Поэтому самое разумное постараться выяснить, что находится там, в банке, не дома, перед ее вскрытием, а в магазине, что называется, не отходя от прилавка.
Итак, настоящая ГОСТовская говяжья тушенка должна быть маркирована соответственно «ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» и может называться только так: «Говядина тушеная». Вариации на тему типа «Тушенка говяжья», «Тушенка особая говяжья» и другие эвфемизмы вопиют о том, что вас пытаются обмануть: такие наименования возможны только для тушенки, изготовленной производителем по собственным ТУ. В составе такой «тэушной» тушенки на законном основании (при условии информировании об этом потребителя этикеткой) могут присутствовать растительный белок, гелеобразователи (для увеличения объема), крахмалсодержащие компоненты, красители, субпродукты… А это все недопустимо для гостовской тушенки!

Из этикетки на банке вы должны узнать, кем изготовлен продукт – наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение. Здесь должна быть приведена информация о массе нетто, сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, а также дата изготовления, срок годности, условия хранения. Если какие-то сведения не приведены или же их корректность и достоверность вызывают сомнения, то от покупки такого продукта следует отказаться.
На следующем этапе экспресс-теста необходимо приглядеться к самой банке.
Стеклянная банка должна быть чистой, без подтеков. Крышка – без повреждений и следов ржавчины.
Металлическая герметично укупоренная банка не может быть деформированной. Если в магазине вы видите вздутую, припухшую вследствие газообразования (бомбажа) банку, брать ее ни в коем случае нельзя. Бомбаж опасен рисками серьезного отравления. Не стоит покупать и мятые консервы: когда банка сминается, есть риск образования микротрещины, через которую могут проникнуть болезнетворные микробы.
Надо учитывать и то, что консервные банки изнутри покрываются специальным лаком. При сминании жести лак может отделиться, и тогда в продукт попадет тяжелый металл, например, свинец или олово, которые не выводятся из организма.

Сравнение с Эталоном

Теперь настало время описать эталон. Под эталоном (один из синонимов этого термина — образец) мы имеем в виду ГОСТ 32125-2013, устанавливающий те требования, которым должен соответствовать продукт, именуемый «Тушенка говяжья».
Вскрыв консервную банку, мы должны увидеть небольшое количество светлого жира (в хорошей тушенке он собирается с одной стороны банки) и мясо куском или несколькими кусочками (произвольной формы) массой не менее 30 граммов, а не некая спрессованная фаршеобразная субстанция (что нередко бывает!).
В ГОСТе установлено, что для сырья на выработку консервов должна использоваться так называемая жилованная говядина, то есть та, из которой до приготовления удалены все сосуды и жилы. Это означает, что присутствие в консервах грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, а также чрезмерное (по отношению к массе мяса) количество жира – недопустимо! Наличие в тушенке всех этих включений говорит о том, что при изготовлении было использовано низкокачественное нестандартное сырье. А явная измельченность массы тушенки (связанной потом в один кусок с помощью крахмалосодержащих компонентов) дает основания заподозрить производителя в том, что тот, решив побольше (жульнически!) заработать, «нафаршировал» продукт мясными обрезками, которые для маскировки размолол в кашицу.
Мясо тушенки должно быть сочным, без посторонних привкусов и запахов. Допускается присутствие специй, небольшого количества лаврового листа и лука. По чуть-чуть! Если же вы обнаружили какие-то посторонние включения, хоть, волосинки, то такой продукт лучше, как говорится, отдать врагу.

Искусство варки

Тушенка может быть испорчена неумелой варкой. Дело в том, что кусочки мяса закладывают в банку сырыми. После герметизации она варится в специальных машинах. При этом важно, чтобы производитель соблюдал режим, не допуская передержки. Переваренное мясо не опасно, но качество его теряется – оно распадается, становится сухим. Притом, чем дольше варится мясо, тем больше вывариваются содержащиеся в нем витамины, разрушается аминокислотный состав, снижается пищевая ценность.

Посмотрим. Попробуем. Понюхаем. Пощупаем

Наиболее распространенное нарушение требований стандарта по органолептике – продукт в виде мелких кусочков массой менее 30 г. Реже, но встречается тушенка, измельченная настолько, что скорее напоминает паштет, спрессованный, как говорят эксперты, в шайбу.

Если не мясо, то ЧТО?

По стандарту массовая доля мяса и жира в говяжьей тушенке должна быть не менее 58%. Чтобы заработать как можно больше при минимальных затратах, надо как можно меньше закладывать в продукт дорогостоящего мяса. Это, можно сказать, правило №1 вороватых изготовителей тушенки. Но если не мясо, то ЧТО? Доля мяса снижается за счет увеличения жира. Что часто видно даже на глаз. Или качественное мясо подменяет… обрезь. Наконец, изготовители увеличивают объем бульона: тайное становится явным при нагреве блюда, когда желирующее вещество переходит в жидкое состояние.

Но где же БЕЛОК?!

Приобретая тушенку, мы вправе рассчитывать на насыщенность этого продукта мясным белком. Белок — главная ценность красного мяса, и в соответствии со стандартом в тушенке его должно быть не менее 15%. Но, как показывают испытания, белок нам слишком часто не додают. Например, втихаря (не информируя об этом потребителя этикеткой) заменяя мясное сырье на куда более дешевую сою. Или на субпродукты – сердце, легкое, почки, мозги, язык, вымя, в которых белок — менее ценный. Также причиной заниженного содержания мясного белка может стать использование в качестве сырья старого, просроченного мяса, неоднократно замораживаемого и вновь размораживаемого.

Попробуем на вкус

По ГОСТу тушеная говядина не должна иметь посторонних привкусов. К таким относится довольно часто отмечаемый экспертами привкус горечи. Причиной его возникновения может быть использование прогорклого жира. И применение в составе сырья субпродуктов.

И никаких посторонних запахов. Только свойственный тушеному мясу с пряностями. Да и откуда взяться посторонним запахам в мясе, которое в целях уничтожения микрофлоры подвергается стерилизации воздействием высоких температур и затем помещается в герметичные банки, исключающие доступ микроорганизмов извне?
Ни тухлого, ни иного неприятного запаха от банки исходить не должно, так как болезнетворным микробам в нее попасть очень сложно.

В домашних условиях всегда можно провести такой тест. Содержимое банки нагреваем и смотрим, какого цвета станет бульон. По ГОСТ он должен быть от желтоватого до светло-коричневого с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона. Его сильная замутненность говорит о том, что мясо, скорее всего, было несвежее или старое. При охлаждении бульон застывает, сгущается, а при повтором нагревании вновь переходит в жидкое состояние. Если же в разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии, то это наводит на мысль, что помимо желатина в качестве загустителя, связывающего влагу, были добавлены другие, не предусмотренные стандартом желирующие вещества.
Также стоит иметь в виду то, что жир в хорошей тушенке собирается с одной стороны банки. И жир должен быть белого цвета. Желтый или желто-серый цвет выдает то, что сырье было не лучшего качества. Например, не столько само мясо, сколько сосуды и жилы.

Требования к тушенке

Такой продукт как тушенка, традиционно пользуется большой популярностью и спросом на российском рынке. Этот спрос увеличивается в несколько раз в весенне-летний период. Объясняется это массовым выездом горожан на свои шесть соток, началом работы студенческих стройотрядов и вообще, времяпрепровождением на природе, когда нужно быстро приготовить что-нибудь сытное на большое количество людей. Тушенка отлично справляется с этими задачами. Однако, какой же должна быть тушенка, чтобы и поесть вкусно и не навредить своему здоровью, таким казалось бы простым и привычным для россиян продуктом.

Под тушенкой подразумевают консервированное тушеное мясо. Тушенка может быть говяжьей, свиной, изготовленной из индейки или конины. В некоторые марки тушенки добавляют морковь. Бывает тушенка с жиром или с желе.

Тушенку, которую начали производить в России с приходом рыночной экономики и свободного предпринимательства зачастую делают из жира, сои и поваренной соли. И как результат при проверке качества мясных консервов, большинство марок тушенки не соответствуют требованиям, и бракуется специалистами. Чаще всего находят следующие нарушения. Во-первых, вместо кусочков мяса в банках с тушенкой присутствует фаршеобразная масса. Во-вторых, при открытии банки и пробе на вкус ощущаются посторонние запахи и вкус. В-третьих, во многих образцах банок с тушенкой обнаруживается чрезмерное содержание поваренной соли. В четвертых, желая получить максимальную экономическую прибыль и при этом уменьшить свои издержки и затраты, современные российские производители используют при производстве тушенки большое количество соевого белка, снижая долю натурального мяса и жира. Всё это естественным образом снижает все качества мясных консервов – и пищевые и вкусовые.

Читайте так же:  Презентация виды наказаний назначаемых несовершеннолетним

Прежде чем покупать тушенку, отнеситесь к ее выбору серьезно. Изучите состав мясных консервов, указанный на этикетке. Ведь иногда они только так называются, а непосредственно мяса в них почти отсутствует. В консервах, сделанных по техническим условиям (ТУ), обычно бывают заявлены субпродукты и соевый белок. А в тушенке, изготовленной по ГОСТу, их быть не должно. В консервах, сделанных по ГОСТу, категорически запрещается использовать мясо хряков и мясо с пожелтевшим или желтеющим при варке шпиком. Кроме мяса и шпика, в состав «гостовской» тушенки входят репчатый лук (свежий или сушеный), соль, черный перец, лавровый лист. В готовом виде кусочки тушеной свинины должны весить не менее 30 г. Мясо в «правильных» консервах сочное, не переваренное, без костей, хрящей и сухожилий. Мяса и жира в банке должно быть не менее 59 процентов (причем массовая доля жира не должна превышать 35 процентов). Остальное приходится на лук, бульон и специи.
К тушенке, изготовленной по ТУ, предъявляются менее жесткие требования. В частности, здесь допускается наличие соединительной ткани и субпродуктов (печени, сердца и т.д.), а также белков растительного происхождения, что не разрешается при изготовлении «гостовской» тушенки.

К сожалению, исходя из периодических исследований тушенки, представленной на российской рынке, не всегда можно быть уверенным в качестве продукта даже с маркировкой ГОСТ на банке. Производители даже в такую тушенку не докладывают мяса и жира, зато грешат добавлением ароматизаторов, усилителей вкуса, растительного белка и других веществ, которых не должно быть в тушенке, изготовленной по ГОСТ. Поэтому выбирая тушенку, ориентируйтесь, прежде всего, на свои вкусовые ощущения и рекомендации близких людей, уже опробовавших на своих желудках те или иные мясные консервы.

Требования к тушенке

Canned meat in pieces. Stewed meat. Specifications

Дата введения 2014-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. N 43)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 223-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32125-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54033-2010

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы — мясо тушеное (далее — консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 779-55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54315-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 5717.1-2003* Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54470-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7587-71* Лук репчатый сушеный. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52622-2006, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 13516-86* Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 13534-89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51574-2000, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 27166-86* Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51783-2001, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты»,который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Читайте так же:  Котёл газовый требования к установки в помещении

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 группа консервов: Консервы, объединенные по технологии изготовления.

3.2 вид консервов: Подразделение консервов в зависимости от используемого сырья.

3.3 мясные консервы: Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%.

4 Классификация

4.1 Консервы выпускают в зависимости от вида сырья следующих наименований, указанных в таблице 1.

Говядина тушеная высший сорт

Говядина тушеная первый сорт

Свинина тушеная высший сорт

Свинина тушеная первый сорт

Баранина тушеная высший сорт

Баранина тушеная первый сорт

Конина тушеная высший сорт

Конина тушеная первый сорт

Оленина тушеная высший сорт

Оленина тушеная первый сорт

4.2 Группа — консервы кусковые.

5 Технические требования

5.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Характеристика и значение показателя для консервов

Говя-
дина туше-
ная выс-
ший сорт

Говя-
дина туше-
ная пер-
вый сорт

Сви-
нина туше-
ная выс-
ший сорт

Сви-
нина туше-
ная пер-
вый сорт

Бара-
нина туше-
ная выс-
ший сорт

Бара-
нина туше-
ная пер-
вый сорт

Конина туше-
ная выс-
ший сорт

Конина туше-
ная пер-
вый сорт

Оленина тушеная высший сорт

Оленина тушеная первый сорт

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков.

Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса

Мясо сочное, непереваренное

Внешний вид бульона

В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона

Массовая доля мяса и жира, %, не менее

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля поваренной соли, %

От 1,0 до 1,5 включ.

5.1.4 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью и материалам

5.2.1 Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная высший сорт», «Баранина тушеная высший сорт», «Конина тушеная высший сорт» и «Оленина тушеная высший сорт» применяют следующее мясное сырье:

— говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779, в отрубах по ГОСТ 31797;

— жир-сырец говяжий (кроме жира с кишок);

— свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%, полученную при разделке свинины первой, второй, третьей и четвертой категории в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по ГОСТ 31778;

— баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке баранины первой категории в тушах по ГОСТ 31777;

— жир-сырец бараний (кроме жира с кишок);

— конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095;

— жир-сырец конский (кроме жира с кишок);

— оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, полученную при разделке оленины первой и второй категории в тушах и полутушах;

— жир-сырец олений (кроме жира с кишок);

— жир топленый говяжий, бараний или костный по ГОСТ 25292.

5.2.2 Для выработки консервов «Говядина тушеная первый сорт», «Свинина тушеная первый сорт», «Баранина тушеная первый сорт», «Конина тушеная первый сорт» и «Оленина тушеная первый сорт» применяют следующее мясное сырье:

— говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, полученную при разделке говядины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779, в отрубах по ГОСТ 31797;

— блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства;

— свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30%, полученную при разделке свинины первой, второй, третьей, четвертой и шестой категории в тушах и полутушах по ГОСТ 31476, в отрубах по ГОСТ 31778;

— блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30% отечественного производства;

— баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%, полученную при разделке баранины первой и второй категории в тушах по ГОСТ 31777;

— блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20% отечественного производства;

— конину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, полученную при разделке конины первой и второй категории в полутушах и четвертинах по ГОСТ 27095;

— блоки замороженные из жилованной конины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства;

— оленину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14%, полученную при разделке оленины первой и второй категории в тушах и полутушах;

— блоки замороженные из жилованной оленины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% отечественного производства.

5.2.3 Для выработки всех наименований консервов применяют:

— лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

— лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

— соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830.

5.2.4 Используемые при производстве консервов:

— сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами, а также соответствовать требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт;

— прочее сырье (ингредиенты) должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

1 Не допускается применение мяса быков, хряков, некастрированных жеребцов и тощего.

2 Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

3 Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

5.3.1 Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

5.3.2 Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием:

— наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес предприятия);

— товарного знака изготовителя (при его наличии);

— информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с приложением А;

— обозначения настоящего стандарта;

— информации о подтверждении соответствия;

— подготовки к употреблению («Перед употреблением рекомендуется разогреть»).

Пример записи наименования консервов: «Консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина тушеная высший сорт».

5.3.3 Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в такой последовательности: дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

5.3.4 Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами отечественного или зарубежного производства, разрешенными к применению.

5.3.5 Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

— дату изготовления продукции (число, месяц, год):

— число — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

— месяц — двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

— год — двумя последними цифрами;

— номер смены — одной цифрой;

— индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

— номер предприятия-изготовителя — от одной до трех цифр.

5.3.6 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: «Ограничение температуры», «Беречь от влаги».

Для стеклянных банок и банок из ламистера: «Хрупкое. Осторожно», «Верх».

5.3.7 Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием следующих данных:

— наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

— информации о подтверждении соответствия;

— обозначения настоящего стандарта.

5.4.1 Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.

5.4.2 Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, стеклянные банки — по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2, банки из ламистера — 4Л. Использование металлических банок из хромированной жести не допускается.

Читайте так же:  Заявление на усн в 2018 году бланк

5.4.3 Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 3.

На тушенке знак «Госрезерв» — значит, внутри настоящее мясо

Для покупателей тушенки информация о том, что именно такая говядина или свинина закупается для армии, закромов Родины и на случай чрезвычайных ситуаций, часто является решающей. Попробуем разобраться, на что еще стоит обратить внимание при выборе мясных консервов.

Тушенка у многих ассоциируется с солдатскими буднями и фильмами о войне: вот солдаты в окопах вспарывают банку, вот боец, приехавший на побывку, достает из вещмешка буханку хлеба и обязательно консервы. Действительно, тушенка всегда была и остается главным продуктом для сильных мужчин — ее брали в походы и на сенокос, да и на рыбалке или охоте что может быть вкуснее мясной похлебки, сваренной на костре. Тушенка была и остается одним из главных продуктов для армии.

Но жизнь меняется. Теперь без тушенки не мыслят свою жизнь дачники и хозяйки, которые из-за занятости на работе не успевают готовить обеды из свежего мяса. И снова выручает тушенка. Понятно, что вкусные блюда можно приготовить только из качественного продукта. И надо уметь его выбирать.

Этикетку тушенки надо изучить…

Выбирать продукты, которые нельзя понюхать и на которые нельзя посмотреть, потому что они упакованы в непрозрачную тару, сложнее всего. Вот и тушенка — банок много, как выбрать правильную?

Чаще всего покупатели ищут четыре буквы: «ГОСТ», которым доверяют большинство россиян. В настоящей тушенке должны быть только мясо, жир, соль, лук и специи. Если есть, например, растительный белок, то, когда вы вскроете банку, будете разочарованы. Мясные консервы в таких случаях содержат так называемое соевое мясо.

Еще одна подсказка: тушенка, изготовленная по ГОСТу, может называться только «Говядина тушеная» или «Свинина тушеная». Так что о качестве продукта можно судить даже по его названию.

Более продвинутые покупатели, особенно те, кто часто покупает мясные консервы, заранее интересуются, поставляет ли изготовитель свою продукцию в Госрезерв . А еще более продвинутые продавцы просто пишут об этом на ценнике.

— Это же знак качества, — уверена продавец Марина Злотникова . — Я всегда пишу крупно: «Госрезерв» и давно заметила, что именно такая тушенка раскупается быстрее.

В магазинах и на рынках Новосибирской области продают тушенку нескольких производителей, в том числе и Орского мясокомбината. Так вот: говядину тушеную из Орска поставляют для Министерства обороны и системы Госрезерва страны с 1980 года! И делают это до сих пор. Это ли не лучший показатель качества!

…а банку — «послушать»

Если информация о составе консервов и производителе нанесена прямо на жестяную упаковку (это называется литография), то это также свидетельствует о качестве, ведь печать на жести — сложная по технике исполнения операция, которую выполняют, как правило, только на крупных мясокомбинатах, специализирующихся на консервном производстве.

Знатоки тушенки знают еще один секрет выбора качественной продукции. Они определяют содержимое банки по звуку. И советуют потрясти банку около уха и послушать. Если булькает — значит, в банке смесь из жидкости и мясной крошки. Ее лучше оставить на прилавке. В хорошей тушенке мясо должно занимать не менее 55% объема банки, соответственно, булькать не должно вообще. Выбирая тушенку, ориентируйтесь и на цену. Сравните стоимость банки и стоимость мяса — если тушенка действительно сделана из натурального мяса, она не может и не должна стоить дешевле исходного продукта.

Итак, если вы усвоили все тонкости выбора правильной тушенки, то остается пожелать вам приятного аппетита — блюда, приготовленные из качественного консервированного мяса, будут такими же вкусными и питательными, как из свежего.

Наша справка

ЗАО «Орский мясокомбинат» — один из крупнейших производителей мясопродуктов в России . Здесь выпускают качественные продукты без пищевых добавок и красителей из экологически чистого охлажденного мяса от поставщиков Оренбургской области. И специализируются на мясных и мясорастительных консервах и охлажденных мясных полуфабрикатах.

На Орском мясокомбинате существует система многоступенчатого жесткого контроля на всех стадиях производства.

Продукция Орского мясокомбината неоднократно отмечалась наградами российских и международных выставок и конкурсов качества.

На комбинате внедрены системы менеджмента качества ИСО и ХАССП .

Зима наступила окончательно и, кажется, бесповоротно. Надо греться. В том числе и изнутри. А вот и не угадали — не про спиртное речь. Есть другие способы

Десерты на новогодний стол: просто, быстро, красиво

Желтая Земляная Свинья — та еще лакомка. Так что без десертов на новогоднем столе вам не обойтись. Они необязательно должны быть сложными

Как приготовить — «Селёдка под шубой», «Оливье», «Цезарь», «Мимозу»

Лучший молодой повар Новосибирской области Максим Максименко рассказал классический рецепт салатов «Селёдка под шубой», «Оливье», «Цезарь» и «Мимозы»

Палтус синекорый

Когда дома есть синекорый палтус, идти в ресторан даже как-то глупо

Вкусная дипломатия

В Москве прошло второе заседание Московского Дипломатического гастрономического клуба (МДГК). Наш гастрономический обозреватель и туда успел

Давай займемся морковью

А началось все, как водится, с малого: я увидел на рынке симпатичную продавщицу моркови. У продавщицы были бойкие карие глаза, а у моркови — потрясающе красивая ботва

Наш человек в Сан-Себастьяне

Шеф-повар из Челябинска кормит басков (и гостей из России тоже) изысканными блюдами

Ну что за бьянка без картошки!

В Греции недавно прошла Российская гастрономическая неделя

Четверговая соль: как приготовить и пользоваться в домашних условиях

Четверговая соль — эта особенная, темного цвета соль, всегда хранилась в домах у наших бабушек. Готовили ее в Чистый четверг, добавляли в еду и не только. Как приготовить ее сами и правильно пользоваться, рассказываем в нашем материале

Качество продуктов питания — это качество жизни

8 ноября весь мир отметил День качества — World Quality Day. Задайте вопросы эксперту – где и как выбирать продукты питания по доступным ценам

Довели мы греков: готовят оливье, едят морошку

Российская гастрономическая неделя в Греции продолжается. Теперь — на острове Корфу

Греки начинают понимать: русская кухня — это не только блины и пельмени

Заметки о Российской гастрономической неделе в Греции [видео]

Однажды гостил я в чудесной стране

Страна, о которой идет речь, называется Страной Басков. Там есть город Сан-Себастьян, а в нем — ресторан под названием Takatak Bar

Осенние блюда: вкусные и простые рецепты

На самом захудалом рынке сейчас полно кулинарных сюрпризов, которые обязательно поднимут вам настроение. Предлагаем вам вкусные и простые рецепты осенних блюд

Фета, мята и т. д.

Времена года быстро пролетают. Вот скоро останемся без баклажанов — будем скучать. Давайте по крайней мере сделаем так, чтобы было по чему скучать

Простые и вкусные соусы: Слышу соус из прекрасного далека

С ним можно съесть все, даже газету! Мы, конечно, шутим, но хороший соус действительно оттеняет любое блюдо и делает его вкуснее

Летние супы: 5 простых и вкусных рецептов

На улице жарко и чаще всего обедать не очень-то и хочется, но надо. «Комсомолка» подобрала для своих читателей несколько простых и вкусных рецептов летних супов

Рецепты горячих бутербродов

Горячие бутерброды — одна из самых любимых закусок в каждом доме: быстро, вкусно, а главное — имеет множество вариаций. Предлагаем вам лучшие рецепты этого блюда

Дело о трех лимонах

Новое блюдо от нашего Отчаянного домохозяина. Название заимствованное — лимонный курд, и с этим ничего не поделаешь, так что геополитические шуточки (ну вы поняли?) отложим в сторону.

Привезешь с Дальнего Востока рыбы разной, соленой и вяленой, и в первые пару дней дома настоящий праздник (не у тебя, ты-то этой рыбы еще в тех краях наелся, а у домашних и гостей)

Рецепты с лисичками: простые и вкусные блюда

Гурманы, радуйтесь: сезон золотистых лисичек начался! Специально для вас — несколько самых удачных рецептов из ароматных лесных грибов

Рецепты из яблок: что можно готовить каждый день и ни разу не повториться

На исходе августа яблоки самые сочные и вкусные. Предлагаем вам несколько рецептов блюд из яблок, чтобы разнообразить домашнее меню

Есть компании, которые только стремятся производить качественную продукцию и те, кто готов предложить ее вам уже сейчас

ТМ “Помидорка” раскрывает секреты производства

Совсем уж яичная лапша

Этот рецепт — специально для тех, кто никак не решит, что для них вреднее: яйца или мучное. Потому с одинаковыми угрызениями совести едят и то и другое

Между нами тает сыр

Каюсь, про инжир с горгонзолой я уже однажды писал, но вот вернулся на днях к моей любимой летней закуске и понял: не смогу молчать

Знакомьтесь Lipton Tea-Tonics

Вести здоровый образ жизни бывает непросто. Далеко не каждый день в расписании находится время для фитнеса, прогулки или приготовления полезных блюд

Гастрономическое путешествие

— Пицца? — Си! — Хот-дог? — Ю бет! — Ещё «Оливье»? — С большим удовольствием! Почему мы, живя в разных странах, на разных континентах, так любим эти блюда?

Жареным запахло

«Эх, сейчас бы жареной картошки! Если бы только она не была такая жареная. »

Этим маленьким тостом, но с большим чувством.

Ну все, теперь я знаю секрет идеального детского завтрака и вам сейчас расскажу

Возрастная категория сайта 18+

Рубрики: Без рубрики